以前に真空調理をご紹介させていただきました。
現在、当店のお弁当に入っているさばの味噌煮は真空調理にて煮込んでいます。まず、さばを切り身にして軽く焼きます。そうすることにより余分な脂をだして臭みを消します。
それから特製の味噌ダレと一緒に焼いた切り身を袋に入れ、真空状態にします。
それからスチームコンベクションで真空パックの袋のまま煮込みます。
こうすることにより、十分に味がしみこんだ、やわらかいさばの味噌煮が出来上がります。
以前に真空調理をご紹介させていただきました。
現在、当店のお弁当に入っているさばの味噌煮は真空調理にて煮込んでいます。まず、さばを切り身にして軽く焼きます。そうすることにより余分な脂をだして臭みを消します。
それから特製の味噌ダレと一緒に焼いた切り身を袋に入れ、真空状態にします。
それからスチームコンベクションで真空パックの袋のまま煮込みます。
こうすることにより、十分に味がしみこんだ、やわらかいさばの味噌煮が出来上がります。