ご覧いただきありがとうございます。
多くの方の参考になっているようで、よかったです。こんな形になるとは思いもよりませんでした。
昨年、サーモが壊れてしまい、交換してもらいました。10年以上はもちました。壊れたのは片方でしたが、仕事に支障が出るので両方交換しました。
これでしばらくは使えそうです。
最近も使用していて発見がありました。
当店では片方をから揚げ用、もう片方をフライ、天ぷら用と区別しています。
から揚げ用の油のほうがどうしても煙が出始めるのが早いです。煙が出始めたらその油は処分してフライ天ぷら用の油をから揚げ用に移して、フライ天ぷら用を新しいものに交換します。
これまではどちらの油槽も使用して減ったら新しいものを入れていましたが、新しい油はフライ天ぷら用にのみ入れて、から揚げ用には使用中のフライ天ぷら用の油を移すようにしています。
すると、不思議とから揚げ用の油からは煙が出ません。もちろん全くではありませんが、処分する回数が格段に減りました。なぜかは分かりません。

油の価格が高騰している現在、ありがたい発見です。
以上、現在の状況です。

揚げ物が多い日の匂いは殺人級に、かなりの悪臭です。

今日は疲れたからと言って次の日に作業を繰り越すと、臭さ倍増してますしね。

この臭いを知らない新人の出入り業者さんは、初嗅ぎの際は必ず驚きます。